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Toque Terroir
Portrait d’Héloïse Vernières, cheveux châtains mi-longs, pull de laine écru, sourire discret, devant un mur de pierre clair et flou

Derrière le comptoir

Héloïse Vernières

Rédactrice en chef

Elle tient les rubriques Fromages, Savoir-faire et labels, L’Auvergne gourmande et À table, et relit chaque page avant sa mise en ligne.

Ce qu’elle écrit ici

Héloïse écrit les pages sur les fromages, sur les signes de qualité (AOP, IGP, Label rouge), sur les gestes de l’affinage et sur l’histoire des produits d’Auvergne, dont celle des bougnats de Paris.

Elle part d’une question simple, celle qu’on se pose devant une étiquette : que veut dire ce sigle, d’où vient ce nom, pourquoi cette croûte ? Elle cherche la réponse dans le cahier des charges du produit, le cite et le date.

Les rubriques qu’elle tient

  • Fromages
  • Savoir-faire et labels
  • L’Auvergne gourmande
  • À table

Sa façon de travailler

Héloïse part des cahiers des charges des appellations, publiés au Journal officiel et repris par l’INAO, puis des textes réglementaires et des documents des organismes de défense des produits. Elle note la date à laquelle chaque texte a été lu. Une durée d’affinage, une zone ou une race n’entre dans une page que si elle figure dans un de ces textes ; sinon elle n’est pas écrite. Chaque page cite ses lectures en bas, avec un lien.

Rédactrice en chef, elle relit chaque page du site avant sa mise en ligne.

Ses pages en ligne (21)

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