AuvergneFiche produit
La gentiane
Les alcools de gentiane partent d’une racine amère, arrachée dans les estives du Massif central. Voici la plante, le métier de gentianaire…
Rubrique · 4 pages
L’Auvergne gourmande : fromages, salaisons et bougnats
Des fromages du Massif central aux bougnats montés à Paris, l’Auvergne a donné au terroir français des produits, des gestes et une histoire.
Les produits
Les questions
AuvergneEn question
Le bougnat
À Paris, un bougnat était d’abord le marchand de charbon auvergnat, puis le patron de café, puis le café lui-même. Les dictionnaires…
AuvergneEn question
Les spécialités auvergnates
Fromages de montagne, lentille du Velay, salaisons, viande d’herbage : l’Auvergne compte de nombreux produits protégés. Nous les présentons avec leurs règles…
Les savoir-faire
AuvergneSavoir-faire
Les burons
Sur les estives du Cantal et de l’Aubrac, des maisons de pierre basses servaient à loger les buronniers et à fabriquer le…
Une rubrique d’ancrage
Le site traite des produits de toute la France, mais garde une rubrique pour l’Auvergne : ses fromages d’estive, ses salaisons, ses lentilles et l’histoire des bougnats, ces Auvergnats partis à Paris vendre le bois et le charbon puis tenir des cafés.
Comme ailleurs sur le site, chaque date et chaque zone viennent d’un texte cité en bas de page.
Questions de comptoir
Qui étaient les bougnats ?
Le mot désigne les Auvergnats installés à Paris, d’abord marchands de bois et de charbon, puis tenanciers de cafés. La rubrique leur consacre des pages d’histoire.
Qu’est-ce qu’un buron ?
Une cabane de pierre des estives du Massif central, où l’on fabriquait le fromage pendant la saison de pâture.