À tableEn question
Le fromage à raclette par personne
La question revient à chaque hiver. Nous proposons des repères simples, en grammes, pour ne manquer de rien sans jeter le lendemain.…
Rubrique · 3 pages
À table : composer, couper, servir et conserver
Une fois le produit choisi, viennent les gestes : la coupe selon la forme, l’ordre de service, la température et la façon de le garder.
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À tableEn question
La présentation d’un plateau de fromages
Un beau plateau tient en quelques règles : des familles différentes, un ordre du plus doux au plus fort, des fromages sortis…
À tableEn question
La croûte du fromage
La plupart des croûtes de fromage se mangent. Quelques-unes ne sont pas des croûtes du tout : cire, paraffine, film d’affinage. Voici…
Les gestes du service
Cette rubrique rassemble les gestes de table autour des produits du terroir : composer un plateau, couper un fromage selon sa forme pour que chacun ait de la croûte et du cœur, trancher une charcuterie, conserver les produits à la maison.
Elle ne propose ni recettes ni accords avec le vin : seulement des repères pratiques, appuyés sur les recommandations des filières quand elles existent.
Questions de comptoir
Pourquoi couper un fromage selon sa forme ?
Pour que chaque part garde le même rapport entre la croûte et le cœur, qui n’ont pas la même texture. La forme de la coupe dépend de celle du fromage.
La rubrique propose-t-elle des recettes ?
Non. Elle porte sur le service et la conservation des produits, pas sur leur cuisine.