Savoir-faireEn question
Les fromages au lait cru
Comté, reblochon, roquefort, camembert de Normandie : beaucoup d’AOP imposent le lait cru, d’autres laissent le choix. Voici la liste des fromages…
Rubrique · 5 pages
Savoir-faire et labels : AOP, IGP, Label rouge, affinage
Un sigle sur une étiquette promet quelque chose de précis. Cette rubrique dit quoi, qui le contrôle et quels gestes de fabrication se cachent derrière.
Les questions
Les savoir-faire
Savoir-faire
Ce que signifie AOP
AOP signifie appellation d’origine protégée. Derrière ces trois lettres, il y a un nom protégé dans toute l’Union européenne, une aire délimitée,…
Savoir-faire
L’affinage des fromages
Entre le moulage et la vente, un fromage passe par la cave. L’affinage des fromages y fixe la croûte, la texture et…
Savoir-faire
Le beurre de baratte
Tous les beurres passent par un barattage. La mention « beurre de baratte » désigne pourtant autre chose : un outil, une…
Lire un sigle sans se tromper
AOP, IGP, Label rouge, Spécialité traditionnelle garantie : ces signes ne disent pas la même chose. Les pages de cette rubrique expliquent ce que chacun garantit, qui l’attribue et qui le contrôle, en s’appuyant sur les textes européens et sur les publications de l’INAO.
La rubrique décrit aussi les savoir-faire que ces textes protègent : l’affinage en cave, le travail du lait cru, la montée en estive.
Questions de comptoir
Quelle différence entre AOP et IGP ?
Pour une AOP, toutes les étapes de production ont lieu dans la zone géographique. Pour une IGP, au moins une étape y a lieu. La page consacrée à chaque signe détaille les règles.
Qui contrôle ces signes de qualité ?
En France, l’INAO les gère et des organismes de contrôle agréés vérifient le respect des cahiers des charges.