Les fromages AOP de France : la liste et ce qui les relie

Combien de fromages AOP en France ?

Le ministère de l’Agriculture recense 47 fromages AOP sur sa page datée du 18 juin 2026. Ils appartiennent à un ensemble de 52 AOP laitières, qui comprend aussi trois beurres et deux crèmes. Derrière ces appellations, le ministère compte 13 431 producteurs de lait, d’après des chiffres de l’INAO publiés en 2025.

Ces fromages couvrent presque tout le territoire. Le ministère les classe par région : l’Auvergne-Rhône-Alpes en réunit 14, la Bourgogne-Franche-Comté 8, le Centre-Val de Loire et l’Occitanie 5 chacune, la Normandie 4. Le tableau plus bas donne la liste complète, région par région.

Les 47 fromages AOP, région par région

Ce qui réunit un fromage AOP

Un camembert de Normandie et un roquefort n’ont ni le même lait ni la même pâte. Ils partagent pourtant une règle : toutes les étapes, de la production du lait à l’affinage, ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier. C’est la définition qu’en donne le ministère. Le logo rouge et jaune signale ce lien sur l’emballage.

Le cahier des charges fixe ce qui fait le fromage : la zone, les races, l’alimentation des animaux, les gestes de fabrication, la durée minimale d’affinage. L’interprofession des AOP laitières décrit trois niveaux de contrôle : les autocontrôles des producteurs et des affineurs, les contrôles internes de l’organisme de défense et de gestion, les contrôles externes d’organismes certificateurs indépendants. Pour le label lui-même, voyez notre page sur ce que signifie AOP.

Vache, chèvre, brebis : la répartition par lait

En reprenant fromage par fromage la liste du ministère, nous arrivons à 28 fromages au lait de vache, 16 au lait de chèvre et 2 au lait de brebis, le roquefort et l’ossau-iraty. Le brocciu, seul fromage AOP de Corse, se fait au lait de chèvre et/ou de brebis. Le Centre-Val de Loire n’a que des AOP de chèvre : crottin de Chavignol, pouligny-saint-pierre, sainte-maure-de-touraine, selles-sur-cher et valençay.

D’après le ministère, les producteurs engagés dans au moins un cahier des charges AOP représentent 18 % des éleveurs de vaches laitières, 33 % des éleveurs de chèvres et 51 % des éleveurs de brebis laitières.

Pourquoi certaines listes s’arrêtent à 46

Beaucoup de pages, dont celle de l’interprofession des AOP laitières, parlent encore de 46 fromages AOP. La différence tient à un seul fromage. Le mothais sur feuille, fromage de chèvre à pâte molle affiné sur une feuille de châtaignier, a été enregistré en AOP le 11 juin 2026 par la Commission européenne, comme l’annonce l’actualité de l’INAO sur le mothais sur feuille. Sa zone couvre 237 communes réparties sur cinq départements : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vendée et Vienne.

Une liste de fromages AOP n’est donc pas figée. De nouvelles appellations y entrent, et les cahiers des charges des anciennes sont modifiés au fil des années. Pour vérifier une liste, la base de l’INAO et la page du ministère restent les références.

AOP ne veut pas dire lait cru

Le ministère précise que les trois quarts des fromages AOP français sont élaborés au lait cru. Les autres acceptent un lait traité par la chaleur, au moins pour une partie de la production. Le saint-nectaire en donne un exemple : le fermier est toujours au lait cru, le laitier peut être pasteurisé. Notre page sur les fromages au lait cru reprend la règle appellation par appellation.

Ce point compte pour les publics fragiles. Le ministère rappelle que les autorités sanitaires recommandent aux jeunes enfants, en particulier avant 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. En cas de doute, l’avis d’un médecin prime.

Des beurres et des crèmes aussi

L’AOP laitière ne s’arrête pas au plateau de fromages. Trois beurres et deux crèmes la portent : le beurre Charentes-Poitou, les beurre et crème d’Isigny, les beurre et crème de Bresse. Ils suivent la même logique d’aire et de cahier des charges. Notre page sur le beurre de baratte montre que ces AOP n’imposent pas toutes l’outil traditionnel. Au total, d’après la page du ministère de l’Agriculture sur les fromages AOP, la filière a vendu 238 854 tonnes de produits laitiers en 2024.